ขนมกุยช่าย

"ขนมกุยช่าย" หรือกูฉ่าย เป็นอาหารว่างที่อร่อยดีต่อสุขภาพ หากินได้ทั่วๆไปเหมาะทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่จะทำกุยช่ายให้อร่อยนั้นต้องมีเทคนิคนิดหน่อยที่เราต้องเรียนรู้
มาลองดูวิธีทำกุยช่ายกันดีกว่า

ส่วนผสมกุยช่าย
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย๕วง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
น้ำ 2 ถ้วยตวง
ต้นกุยช่ายหั่นเป็นท่อน
น้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้กุยช่าย
มาเริ่มจากทำไส้กุยช่ายกันก่อน ต้นกุยช่ายตัดเป็นท่อนสั้นๆ 2 ถ้วยตวง ขยำกับเกลือป่นให้กุยช่ายนุ่ม
ผัดกระเทียมทุบ ใส่ซีอิ๊วขาว ผัดจนกุยช่ายสุก กุยช่ายหั่น 2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พอผัดสุก เอาไว้ทำเป็นไสักุยช่าย

วิธีทำแป้งขนมกุยช่าย
ให้ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน (แป้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียว แป้งมัน) จากนั้นก็ให้นำ น้ำร้อนเดือดๆ มาเทลงบนแป้ง แล้วใช้ไม้พายค่อยๆ คลุกนวดแป้งให้เข้ากัน
พอแป้งเริ่มอุ่นก็ใช้มือนวดไปเรื่อยๆ กวนให้แป้งเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แบ่งแป้งเป็นก้อน เสันผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้วแผ่แป้งให้มนเป็นรูปถ้วย ตักใส่ไสักุยช่าย พับครึ่ง หรือจึงให้สวยงาม หรือพับให้
เป็นรูปวงกลม วางในลังถึง นั่งให้สุกยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ขายพร้อมกับ น้ำจิ้ม


วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย
ผสมซีอิ๊วหวาน 2 ถ้วยตวง ,ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง ,น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ,น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ,จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน


*** อาจจะลองเปลี่ยนจากไสักุยช่าย เป็นไสัหน่อไม้ มันแกว เผือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไสักุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง ส่วนผสมทำเช่นเดียวกับไสักุยช่าย หรือจะนำขนมไส้กุยช่ายที่นึ่งสุกแล้วมาทอดจนเป็นสีเหลือง เป็นกุยช่ายทอด เพื่อให้ลูกค้ารับประทานกับน้ำจิ้มจะอร่อย เป้นอีกหนึ่งตัวเลือกให้ลูกค้าได้รับประทานไปอีกแบบหนึ่ง