วิธีทำโรตีมะตะบะ

วิธีทำโรตีมะตะบะ
โรตีมะตะบะ(Murtabak) เป็นอาหารมุสลิมในไทย ที่ได้รับความนิยมมาก ๆ อีกชนิดหนึ่ง
โรตีมะตะบะ เป็นการนำแป้งโรตี มาห่อไส้ที่ประกอบไปด้วย หอมใหญ เครื่องเทศ เนื้อวัว เนื้อไก่ อาจผสมกับไข่ไก่ ผักชนิดต่าง ๆ ด้วยก็ได้ ก่อนรับประทานต้องนำมาทอตกับน้ำมันและเนยเทียม รับประทานกับอาจาด ที่มีส่วนผสมของ แตงกวาดองกับน้ำล้มสายชู หอมแดง และพริกชี้ฟ้า เป็นอีกอาชีพเสริมที่ ideabus อยากจะแนะนำเพื่อ เป็นช่องทางสร้างเงิน โรตีมะตะบะ ผู้เขียนยังเคยซื้อรับประทานบ่อยๆ บางเจ้าต้องต่อคิวกันยาว น่าจะสร้างรายได้ให้กับผู้ที่ ทำได้ไม่น้อยเลยทีเดียว

วัตถุดิบในการทำแป้งโรตี
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
2. ไข่ไก่ 1ฟอง
3. มาการีน หรือเนยสด 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้โรตี
1. เนื้อไก่บด 1 ถ้วยตวง
2. หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4. พริกไทยป่น ]1/2 ช้อนชา
5. ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง
6. ลูกผักชี 1 ช้อนชา คั่วไฟอ่อนๆให้หอม แล้วเอามาตำให้ละเอียด
7. น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้โรตี
8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมอาจาด
1. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่าสะอาด 1/4 ถ้วยตวง
5. แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า


ขั้นตอนการทำแป้งโรตี
1. ตวงแป้งมา 1 ถ้วยตวง แล้วร่อนแป้งประมาณ 1-2 ครั้ง ลงบนโต๊ะที่สะอาดหรือชามอ่างก็ได้
2. ตอกไข่ใส่ลงไป จากนั้นใส่น้ำและเกลือป่นลงไปละลายให้เข้ากัน
3. ใส่มาการีนหรือเนยสดละลายลงไป นวดแป้งให้นุ่มและเนียน ถ้าแป้งติดมือมากก็ใช้แป้งสาลีเป็นนวลช่วยในการนวด
4. เอาแป้งที่แบ่งเป็นก้อนกลมๆ แล้วใส่ภาชนะไว้และเทน้ำมันพืช เนยละลายแล้วหรือมาการีนละลาย ใส่ลงไปคลุกให้ทั่วแป้ง และรอพักไว้ครึ่งชั่วโมง เตรียมรอขายได้

ขั้นตอนการทำไส้
1. เอาน้ำมันใส่กระทะประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ
2. พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก ใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ลูกผักชี พริกไทย สุดท้ายใส่ต้นหอมซอยลงไป
3. คนให้เข้ากันตักใส่ชามพักไว้

การทำอาจาด
นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า ใส่รวมกันยกขึ้นตั้งไฟคนๆ พอให้เดือดสักครู่ จากนั้นปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักให้เย็น เอาแตงกวา หอมแดง
พริกชี้ฟ้า ใส่ลงไปในน้ำส้มที่ปรุงแล้ว ใส่ภาชนะปิดมิดชิด เตรียมตักขาย

วิธีทำโรตี
เมื่อจะขาย ก็ให้เอาแป้งโรตีมาคลี่ออกให้เป็นแผ่นให้บางๆ วางลงบนกระทะที่ใส่น้ำมันไว้เพียงนิดหน่อย ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไปแล้วพับเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม พอสุกก็กลับอีกด้านหนึ่งลงไป
เวลาเสิร์ฟ อาจจะหั่นออกเป็นชิ้นๆพอดีคำ

ประมาณการเงินลงทุน
การลงทุนเบี้องต้น ประมาณ 20,000 บาท รวมราคารถเข็นและเตาแก๊สแล้ว
ต้นทุน/ชิ้น : ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 70 % ของราคาขาย
รายได้ : ขายชุดละ 20-30 บาท

ทำเลในการขาย สามารถขายได้ดีในย่านชุนชน แหล่งที่ผู้คนพลุกพล่าน เช่น แถวสถานศืกษา ตลาดสด แหล่งชุมชน ปากซอยทางเข้าหมู่บ้าน หรือในย่านที่มี
คนนับถือศาสนาอิสลาม ทุกเพศทุกวัยก็สามารถรับประทานโรตีมะตะบะเป็นอาหารว่างได้

อาชีพขายปลาหมึกย่าง

ขายปลาหมึกย่าง พร้อมน้ำจิ้มปลาหมึกรสเด็ด

ปลาหมึกย่างที่ใครๆหลายคนชอบกิน รวมทั้งผู้เขียนเองด้วย ความอร่อยอยู่ที่ปลาหมึกที่สด กรอบไม่คาว ราดด้วยน้ำจิ้ม เปรี้ยว หวานเผ็ด เข้มข้นถูกใจ

วันนี้ ideabus จึงอยากแนะนำอาชีพเพิ่มเติมให้กับท่านที่กำลังสนใจอยากหารายได้เสริม เพิ่มจากงานประจำ แต่ถ้าทำดีๆอาจจะทำเป็นอาชีพหลักเลยก็ว่าได้

สำหรับการลงทุนก็ไม่ได้มากมายอะไร

อุปกรณ์ที่จำเป็นได้แก่ เช่น เตาย่าง ถาด ตะแกรง มีด เขียงไม้เสียบปลาหมึก ถุงพลาสติก เป็นต้น ใช้เงินลงทุนประมาณ 1,000 บาท ก็สามารถขายปลาหมึกย่างได้แล้ว

อุปกรณ์ในการหั่นปลาหมึก
1.มีด 2. เขียง 3. กะละมัง 4. ตะกร้า 5. เกลือ 6. สารส้ม

วิธีเลือกปลาหมึกดูอย่างไรว่าปลาหมึกสด
คือเวลาจับแล้วเนื้อปลาหมึกต้องแข็งไม่เปื่อยยุ่ย กดดูไม่ยุบ หรือมีรอยบุ๋ม ไม่มีกลิ่นเหม็น

วิธีการเก็บปลาหมึกให้สดนาน
1. แช่ปลาหมึกในถังน้ำแข็ง โดยใส่ถุงพลาสติกมัดปากให้มิดชิด แล้วเอาน้ำแข็งโป๊ะทับไว้ข้างบนให้ท่วม เก็บได้นาน 3 วัน แต่ต้องคอยระบายน้ำแข็งที่ละลายออกอย่าให้มีน้ำค้าง ในถัง

2.อย่าแช่ปลาหมึกในตู้เย็น ช่องฟรีช จะทำให้ผิวปลาหมึกไม่สวยเวลาย่างจะดูไม่น่ากิน เมื่อน้ำแข็งละลายแล้ว เนื้อปลาหมึกจะเป็นรู ผิวปลาหมึกไม่ตึงและมีฟองอากาศอยู่ในเนื้อปลาหมึก



หนวดหมึก ส่วนที่อร่อยที่สุด
หนวดปลาหมึกเป็นส่วนที่นิยมกินกันมาก มาดูวิธีเตรียมหนวดปลาหมึก
ล้างทำความสะอาดหนวดปลาหมึก เอาปลาหมึกใส่กะละมัง เปิดน้ำให้ท่วมปลาหมึก แล้วใส่เกลือ 2ื-3 ช้อนโต๊ะอย่าใส่มากทำให้เนื้อปลาหมึกเค็ม หลังจากใส่เกลือแล้ว ใช้มือคนแรงๆ
จนเกิดฟอง แล้วค่อยล้างยน้ำเปล่า แล้วเติมน้ำใหม่ ทำซ้ำแบบนี้อีก 3-4 ครั้ง ล้างจนน้ำเกลือและกลิ่นคาวปลาออกหมด จากนั้นค่อยหั่นหนวดปลาหมึก ขนาดเท่ากับกล่องไม้ขีดไฟ หรือเล็กใหย่แล้วแต่ราคาที่ขาย

การล้างปากปลาหมึก
แกะเขี้ยวปลาหมึกออกก่อน โดยสังเกตุจะมีสีดำๆ จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือ โดยผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่า ล้างจนสะอาดและหมดเกลือ

การล้างไข่ปลาหมึก
ไข่ปลาหมึกจะมีลักษณะเป้นวุ้นใสๆ ต้องใช้ความระมัดระวังสูง และต้องเบามือมากๆ ต้องระมัดระวังไข่
เพราะแตกง่าย แต่กำไรดีมาก รสชาติอร่อย

1. แกะกระดูกแข็งๆออกก่อน
2. ล้างด้วยน้ำเปล่า1 ครั้งก่อน
3.จากนั้นให้ล้างด้วยสารส้ม โดยใส่สารส้มลงในกะละมัง สารส้มจะทำให้ไข่ปลาหมึกแข็งขึ้น ไม่เละ

การล้างตัวปลาหมึก
การซื้อหมึกเลือกใช้ หมึกกระดอง ขนาดประมาณฝ่ามือ เนื้อกำลังกรอบอร่อย
การล้างต้องล้างด้วยน้ำเหล้าอย่างเดียว ไม่ใช้เกลือ เพราะปลาจะเค็มง่าย

การเสียบหนวดปลาหมึก
การเสียบปลาหมึกให้เสียบเนื้อโนหนวดไปก่อน 2-3 ชิ้นป้องกันการลื่นหลุด แล้วค่อนเสียบหนวดปลาหมึก ตั้งราคาขายไม้ละ 30 บาท

การเสียบไข่ปลาหมึก
ต้องขนาดไข่ที่ใกล้เคียงกัน เพื่อความสวยงาม วิธีการเสียบ ถ้าไข่ปลาหมึกใหญ่ ให้เสียบ 3 ลูก ขนาดกลางเสียบ 4 ลูก ขนาดเล็กเสียบให้เต็มไม้

วิธีเสียบปากปลาหมึก
เลือกเสียบด้านข้างของปากให้เต็มไม้

การเสียบตัวปลาหมึก
ต้องเสียบตามยาว จากท้ายไปหาหัวปลาหมึก ไม่ให้ไม้โผลออกมา

สูตรน้ำจิ้มปลาหมึกรสเด็ด
สวนผสม
พริกแดง 165 กรัม
กระเทียมไทย 165 กรัม
น้ำตาลทราย 600 กรัม
ผงชูรส 2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือป่น 65 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
น้ำมะนาว 1 ถ้วย (ใช้แบบขวดก็ได้)

วิธีทำ
1.ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว ผงชูรสในภาชนะ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2.ใส่รากผักชี กระเทียม พริกแดง มะนาว ลงในโถปั่น จากนั้นปั่นให้ละเอียดมากๆ
3.ที่ผสมแล้วในข้อ 1 ลงในโถปั่น ปั่นต่อให้เข้ากัน
4.จากนั้นค่อยใส่รากผักชี และบีบมะนาวสด

การเก็บรักษาน้ำจิ้ม
1. เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา จะอยู่ได้นาน 1 เดือน
2. เก็บในถังน้ำแข็งอยู่ได้นาน 10 วัน
***ควรปิดภาชนะที่ใส่น้ำจิ้มให้มิดชิด

การตั้งราคาขายปลาหมึกย่าง

ไข่หมึก ไม้ใหญ่ 45 บาท
ไข่หมึก ไม้กลาง 40 บาท
ไข่หมึก ไม้เล็ก 35 บาท

ปากปลาหมึกไม้ใหญ่ 35 บาท
ปากปลาหมึกไม้กลาง 30 บาท
ปากปลาหมึกไม้เล็ก 25 บาท

หนวดปลาหมึกไม้ละ 30 บาท
ตัวปลาหมึก ไม้ละ 50-70 บาท

***การตั้งราคา อาจจะขึ้นลงได้ตามความเหมาะสม