ขั้นตอนการทำไข่เค็มนั้นก็ไม่ยากเลยทำแล้วขาย รายได้ดี การทำไข่เค็มเสริมเกลือไอโอดีนเข้าไปเป้นอีกหนึ่งจุดขายที่กำลังมาแรง
ไข่เค็มไอโอดีนนี้ประกอบไปด้วย ดินสอพองและเกลือไอโอดีน เป็นส่วนประกอบหลัก
ภาพจากpirun.ku.ac.th
ส่วนผสมมีดังนี้
1.ดินสอพอง 1 กิโลกรัม
2.เกลือไอโอดีน 300 กรัม ผสมน้ำ 350 กรัม/ไข่เป็ด 60 ฟอง
3.ไข่เป็ด 60 ฟอง
ขั้นตอนการทำ
1.นำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ขยำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไข่เป็ดมาชุบ
แล้ววางไว้ในพาชนะที่ลมเข้าไม่ได้ อาจจะใช้ลังไม้ หรึอกล่องภาชนะ (กล่องใส่ผลไม้) กุข้างลังด้วย
หนังสือพิมพ์แล้วรองด้วยพลาสติกอีกชั้นหนึ่ง
ขั้นตอนการชุบไข่นั้นมีข้อสังเกตที่ว่า ไม่ต้องล้างไข่ก่อนชุบเพราะการล้างไข่ทำให้ไข่อิ่มน้ำ ความเค็มผ่านเข้าไปได้ไม่
เต็มที่ และไข่เสียเร็วด้วย จากนั้น ทิ้งไว้ 25 วัน ทางที่ดี จดไว้ข้างกล่องเลยว่า เริ่มทำวันไหน และวันไหนจะนำไปต้ม เพราะหากถ้า
หลงลืมวันจำไม่ได้ ทำให้ไข่เสียได้
เมื่อครบ 25 วันแล้ว นำไข่มาล้างให้สะอาด ถ้าพบไข่ร้าวอย่านำไปต้ม เพราะจะแตกใช้ไม่ได้ ให้เอาไข่
แดงออกมา นำไปขายได้ ไข่แดงที่เกิดจากไข่ร้าวนี้ ไม่ใช่ไข่เสียงจึงนำไปรับประทานได้ จะพบว่าไข่แดงนี้ได้ตาม
ร้านข้าวต้มในรายการอาหาร ยำไข่เค็ม หรือนำไปใส่ไส้ขนมเปี๊ยะ ขนมโมจิ เป็นต้น
ส่วนไข่ที่มีสภาพดี นำมาต้มประมาณ 1 ชั่วโมงใช้ไฟอ่อน หากใช้ไฟแรง น้ำเดือด จะทำให้ไข่แตก ถ้า
ต้องการไข่มีผิวขาวนวล หยอดสารส้มลงไปสัก 200 กรัม/ไข่ 250 ฟอง
ต้มได้ทีแล้ว ยกขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น นำบรรจุ่ลงภาชนะ
ถามว่า เกลือไอโอดีน กับดินสอพองจะซื้อทีไหน ดินสอพองหาซื้อได้ตามร้านวัสดุ
ก่อสร้าง ส่วนเกลือไอโอดีนซื้อได้ทีสาธารณสุขอำเภอหรือตำบล ราคาไม่แพง
การทำไข่เค็มวิธีนี้กับวิธีการแช่น้ำเกลือว่า ไข่เค็มพอกดินสอพองเมื่อต้มแล้วจะอยู่ได1เดือน นานกว่าแบบแช่น้ำเกลือ ซึ่งแบบแช่น้ำเกลือจะอยู่ได้
เพียง 15 วัน เท่านั้น ทั้งนี้ เป็นเพราะวิธีการที่ความเค็มแพร่เข้าไป หากเป็นการแช่น้ำเกลือ ความเค็มจะแพร่เข้าไปเร็วมาก เทียบกับการพอกด้วยดินความเค็มจะ
ค่อย ๆ ซึมเข้าไป แต่ทั่วถึงกว่ากาีำรทำไข่เค็มนี้ นำมาทอดเป็นไข่ดาวก็ได้ โดยกะระยะเวลาประมาณ 7-10 วัน ไข่ยังไม่เค็มมาก นำมาทอดได้อร่อยด้วย จะเห็นว่า มีวิธีการเลือกกินได้หลายวิธีไม่จำเป็นต้องกินไข่เค็มต้มเสมอไป
เห็นมั๊ยว่าการทำไข่เค็มไม่ได้ยากเลย ลงทุนก้ไม่มาก น่าทำเป้นอาชีพเสริมเพื่อเพิ่มรายได้
