ปั้นขลิบไส้ปลานั้นเป็นการนำเนื้อปลามาประยุกต์ใช้เป็นไส้ขนม แล้วเอาแป้งมาปั้นให้เป็นขนม ทำเป็นอาหารว่าง และขายเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ก็ได้ค่ะ เนื่องจากใช้เงินทุนไม่สูงมาก อุปกรณ์ก็ใช้ในครัวเรือนได้
เงินลงทุน
เงินลงทุนเบื้องต้น 5,000 บาท
รายได้ : ชุดละ 40 บาท
กำไร : ประมาณ 30 % ของยอดขาย
แหล่งขาย
สามารถขายได้ในแหล่งชุมชน และแหล่งที่คนพลุกพล่าน เช่น หน้าโรงเรียน ตลาดสด เปิดท้ายขายของ เป็นต้น
กลุ่มลูกค้า
คนที่นิยมรับประทานขนม ทุกเพศทุกวัย
อุปกรณ์
1. ชาม
2. ที่นวด
3. กระทะ
4. กระดาษซับน้ำมัน
5. เคาน์เตอร์ คีออส หรือโต๊ะสำหรับวางขาย
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. แป้งสาลีสำเร็จรูป 2 ถ้วยวง
2. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปูนใส 2 ½ โต๊ะ
7. ไข่แดง 2 ฟอง
เครื่องสำหรับทำไส้ปลา
1. ถั่วลิสง 1 ถ้วยตวง
2. หอมใหญ่ 5 หัว
3. ปลาบด 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
5. หัวผักกาดหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
10. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนในการขนมปั้นขลิบไส้ปลา
1. ผัดไส้ปั้นขลิบ โดยตั้งกระทะน้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่รากผักชีที่โขลกละเอียด ตามด้วยเนื้อปลาบด ผัดให้สุก อย่าให้เนื้อปลาติดกัน ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปี๊บ ผัดจนน้ำตาลละลายเข้ากัน เติมซีอิ๊วขาวผัดต่อพอแห้ง แล้วใส่ซีอิ๊วดำ ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
2. ผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้า นวดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำปูนใส สลับกับน้ำมันพืช นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ
3. โรยแป้งสาลีลงบนที่รีดแป้งเล็กน้อย เพื่อเวลารีดแป้งจะได้ไม่ติด จากนั้นนำแป้งไปวางบนที่รีด แล้วรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วกดแป้งให้เป็นแผ่นกลมเล็กๆ
4. ปั้นไส้ที่ผัดไว้ให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ ใส่ลงไปที่แป้ง พับครึ่งอย่าให้ไส้ล้นออกมา กดริมให้ติดกัน จับริมให้สวยงาม นำไปทอดให้เหลือง ใส่ถุงให้สวยงาม
ไขเคล็ดลับอาชีพขายปั้นขลิบไส้ปลา
1. ปรับปรุงสูตรไส้เพิ่มขึ้น เช่น ไส้ถั่ว ไส้เห็ด ไส้เผือก เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค
2. การนวดแป้งจะต้องพักไว้ให้แป้งอิ่มตัว และเวลาคลึงแป้งสำหรับห่อ ควรคลึงให้บางเสมอกัน เวลาทอดจะได้สุกทั่วกัน
3. การทอดต้องใช้น้ำมันมาก ไฟปานกลาง และขณะทอดควรคนบ่อยๆ เพื่อทุกชิ้นสุกเท่ากัน
4. ไส้ต้องผัดให้แห้ง แป้งจะได้กรอบ และเก็บไว้ได้นาน
อาชีพขายปั้นขลิบไส้ปลา เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจ ใครอยากลองทำก็ศึกษาข้อมูลดูนะคะ
